home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / raspberr.y_y < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Dorthy Freedman <dfreed@bldgumsu.lan1.umanitoba.ca>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Raspberry Yogurt Cake
  4. Message-ID: <dfreed.4.2E2ACB46@bldgumsu.lan1.umanitoba.ca>
  5. Date: Tue, 19 Jul 1994 06:18:06 -0400 (EDT)
  6. Organization: University of Manitoba
  7.  
  8. Base:
  9.  
  10. 1 1/2 Cups all-purpose flour
  11. 1/2 cup granulated sugar
  12. 1/3 cup margarine or butter, softened
  13. 1 1/2 teaspoons baking powder
  14. 2 egg whites
  15. l teaspoon vanilla
  16. 2 cups frozen raspberries, thawed and drained (reserve juice)
  17.    equivalent to two frozen packages
  18.  
  19. Topping:
  20.  
  21. 2 cups plain low-fat yogurt
  22. 2/3 cups granulated sugar
  23. 2 tablespoons all-purpose flour
  24. 2 teaspoons grated lemon rind or 1/2 teaspoon lemon juice
  25. l teaspoon vanilla
  26. 1 egg, beaten
  27.  
  28. In a bowl, combine 1 1/2 cups flour, 1/2 cup sugar, margarine or butter,
  29. baking powder, egg whites and vanilla; mix well.  This mixture will be
  30. crumbly.  Press into an 8 1/2 inch or 9 inch spring form pan that has been
  31. sprayed with non-stick cooking spray.
  32.  
  33.         Sprinkle base with raspberries; set aside.
  34.  
  35. In bowl, whisk together yogurt, sugar, flour, lemon rind, vanilla and egg
  36. until smooth.  Pour over berries.  Bake in 350 F over for 60 to 70 minutes
  37. or until set.
  38.  
  39. Combine reserved raspberry juice with a bit of cornstarch and cook to
  40. thicken slightly.
  41.  
  42. To serve, spoon some of the raspberry sauce over top of cake slices and
  43. garnish with additional raspberry sauce over top of cake and garnish with
  44. additional raspberries, if desired.
  45.  
  46. Makes 12 servings.
  47.  
  48.  
  49.